Carne Cruda met buffelmozzarella, rucolapesto en verse truffel
Beschrijving
Ik hou van tartaar, of het nu van vis is of van vlees, ik vind het allemaal lekker. Deze is eenvoudig, niet veel werk, maar super lekker! Dit recept is van Wilco van den Baar, van Uw Chefkok Thuis. Een topkok die in diverse sterrenrestaurants heeft gewerkt, maar nu al een tijdje zelfstandig is.
Ingredienten
- 300 gram Diamanthaas
- 2 bollen Buffelmozzerella ((halve bol pp))
- 1 zak rucola
- Parmezaanse kaas
- Pijnboompitjes
- 2 tenen knoflook
- verse truffel
- Olijfolie
- peper
- zout
Bereiding
- 1 Blancheer een zak rucola.
- 2
Rasp een stuk Parmezaanse kaas en hak twee teentjes knoflook.- 3
Doe de rucola, kaas, knoflook, een zakje pijnboompitjes, peper, zout en een flinke scheut olijfolie in de blender en maal alles fijn. Wanneer het niet smeuïg genoeg is mag er meer olie bij. Proef en breng naar wens op smaak met eventueel meer kaas, peper en/of zout.Maak het vervolg van dit gerecht maximaal een uur van tevoren om de versheid te garanderen.Maak de tartaar- 4
Laat het vlees op kamertemperatuur komen.- 5
Hak de diamanthaas is grove blokjes. Mix dit met wat peper, zout en een scheut olijfolie. Proef of het vlees voldoende op smaak is.Tip: bij grotere gezelschappen kun je de diamanthaas ook hakken in een (Magimix) keukenmachine.- 6
Gebruik een kookring om de gehakte diamanthaas netjes in het midden op het bord te krijgen.- 7
Snij een bol buffelmozzarella doormidden en leg een helft op de steak tartaar.- 8
Daaroverheen een grote lepel rucola pesto mooi op het bord.- 9
Als laatste en meest luxe: schaaf ruim verse truffel over het gerecht.NotitieWijntip: Serendipity Pinor Noir van Monique Breuer
- 2
Maak een verse pesto van rucola