Gevulde avocado’s met paling
Ingrediënten
- 2 rijpe avocado’s
- 1/3 komkommer
- 1 el gesnipperde sjalot
- biologische olijfolie
- 2 el gehakte verse koriander
- 2 el sushiazijn
- 1/2 citroen (het sap)
- 1 limoen (het sap)
- 1/2 lente-ui (versneden)
- 1 chilipeper
- 1 gerookte palingfilet (in blokjes gesneden)
- peper en zout
- volkoren zuurdesembrood (blokjes in olijfolie gebakken)
- waterkers
- basilicum
- 10 geroosterde amandelen
Bereiding
- 1 Snij de avocado doormidden en verwijder de pit.
- 2
Haal het vruchtvlees eruit, zonder de schil te breken, en hak fijn.- 3
Doe in een mengkom en rasp 1/3 geschilde komkommer in deze kom.- 4
Voeg de gesnipperde sjalot, wat olijfolie, de verse koriander, sushiazijn en het sap van de citroen en de limoen toe.- 5
Voeg verse chilipeper naar eigen smaak toe (verwijder de zaadjes!).- 6
Meng alles samen en voeg eventueel wat extra olijfolie toe om het geheel smeuïger te maken.- 7
Kruid met peper en zout.- 8
Vul de avocadohelften met dit mengsel en werk af met blokjes gerookte paling, de zuurdesemcroutons, waterkers, basilicum en 1 ringetje chilipeper.- 9
Rasp ten slotte de amandelen over de avocado’s en serveer in een mooie schaal op schilferijs.NotitieTIP
Controleren of je avocado goed is? Haal dan voorzichtig het steeltje eraf: is hij daaronder bruin, dan is hij waarschijnlijk ranzig vanbinnen. Is hij mooi groen, dan is hij goed. Zijn je avocado’s nog te hard? Doe ze dan in een plastic zak met een banaan, dan worden ze sneller zacht.Dit recept is van Sergio Herman, uit zijn kookboek "Simple food".
- 2