Opnemen in afdrukweergave:

Asperges met coquilles en witte wijnsaus

Voorbereidingstijd 10 minuten
Kooktijd 60 minuten
Totale tijd 1 uur 10 minuten
Moeilijkheidsgraad: Beginner
Kooktemperatuur: 88  C
Personen: 3
Beste seizoen: Lente
Voor de saus
  • 2 st sjalot (fijngesneden)
  • geklaarde boter
  • 1 dl droge witte wijn
  • 2 dl visfond
  • 2 dl Room
  • p/z
  • geklaarde boter
  • tijm
  • laurier
    • Overige
  • 6 st asperges
  • 9 st coquilles (liefst klein)
  • 3 st lente-ui of bosui
  • 1 st prei (alleen het wit)
  • p/z
Instructies
  1. 1

    De fijngesneden sjalot aanstoven in de geklaarde boter

  2. 2
    thijm & laurier toevoegen
  3. 3
    blussen met de witte wijn, inkoken tot de helft
  4. 4
    visfumet (visfond) toevoegen, inkoken tot de helft
  5. 5
    room toevoegen, inkoken tot de helft
  6. 6
    kruiden met peper & zout
  7. 7
    door fijne zeef passeren
  8. 8
    prei in ringen snijden
  9. 9
    beetgaar aanstoven in boter
  10. 10
    kruiden peper & zout
  11. 11
    asperges & lente-ui garen in boter, kruiden peper & zout
  12. 12
    coquilles bakken in geklaarde boter, kruiden peper & zout
  13. 13
    afwerken met fijngesneden bieslook
Notitie

Recept is van Rudy de Wolf, op de Facebook Libelle Lekker kookclub. https://www.facebook.com/groups/libellelekkerkookclub/permalink/2023600774835176

Keywords: asperges, coquiile, witte wijnsaus
Link naar het recept: https://www.kokenmetjos.nl/recepten/asperges-met-coquilles-en-witte-wijnsaus/