Opnemen in afdrukweergave:

Champignonroomsaus (velouté)

Voorbereidingstijd 60 minuten
Totale tijd 1 uur
Kookmethode: ,
Keuken:
Gangen:
Moeilijkheidsgraad: Beginner
Personen: 6
Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar
Ingrediënten
  • 4 stuks sjalotten (fijngehakt)
  • 100 gr gr gehakte champignons
  • Beetje tijm
  • 15 gr boter
  • 3 dl droge witte wijn
  • 4 dl geurige kippenbouillon
  • 3,75 dl slagroom of kookroom
  • p/z
  • Citroensap
Bereiding
  1. 1
    Smoor de sjalotten en tijm of champignons in de boter tot de sjalotten glazig zijn.
  2. 2
    Voeg de wijn toe en breng aan de kook
  3. 3
    Laat 20-25 minuten tot 1/3 inkoken op laag vuur tot hij stroperig is
  4. 4
    Voeg bouillon toe en laat op hoog vuur 20 minuten koken tot het tot de helft is ingekookt
  5. 5

    Roer de slagroom erdoor, breng aan de kook en laat weer tot de helft inkoken.

  6. 6
    De saus moet zo dik zijn dat hij de bolle kant van een lepel bedekt. Evt. zeven voor gebruik.
  7. 7
    Kruid met p/z en enkele druppels citroensap
Notitie

Variant:
Gebruik i.p.v. witte wijn een scheut cognac en laat dan inkoken (tot hoever op gevoel...)

Voeg na afloop evt. apart gebakken kastanjechamignons toe (ong. 250 gram of zoveel als gewenst)

Link naar het recept: https://www.kokenmetjos.nl/recepten/champignonroomsaus-veloute/