Champignonroomsaus (velouté)
0
Toevoegen aan favorieten
Ingrediënten
Bereiding
-
Smoor de sjalotten en tijm of champignons in de boter tot de sjalotten glazig zijn.
-
Voeg de wijn toe en breng aan de kook
-
Laat 20-25 minuten tot 1/3 inkoken op laag vuur tot hij stroperig is
-
Voeg bouillon toe en laat op hoog vuur 20 minuten koken tot het tot de helft is ingekookt
-
Roer de slagroom erdoor, breng aan de kook en laat weer tot de helft inkoken.
-
De saus moet zo dik zijn dat hij de bolle kant van een lepel bedekt. Evt. zeven voor gebruik.
-
Kruid met p/z en enkele druppels citroensap
Notitie
Variant:
Gebruik i.p.v. witte wijn een scheut cognac en laat dan inkoken (tot hoever op gevoel...)
Voeg na afloop evt. apart gebakken kastanjechamignons toe (ong. 250 gram of zoveel als gewenst)