Opnemen in afdrukweergave:

Wildzwijnhaasfilet

Voorbereidingstijd 30 minuten
Kooktijd 30 minuten
Rusttijd 12 uren
Totale tijd 13 uren
Kookmethode:
Keuken:
Gangen:
Moeilijkheidsgraad: Beginner
Kooktemperatuur: 56  C
Personen: 10
Beste seizoen: Winter, Herfst
Beschrijving

Als je dit maakt met bijv. laurierjust, stoofperen en/of spruiten, maak dat dan eerst en braad het vlees als laatste.

Ingrediënten
  • 1,5 kg wildzwijn(haas)filet (aan een stuk)
  • 1 bosje salie
  • 1 bosje rozemarijn
  • 1 bosje tijm
  • 3 tenen knoflook
  • 15 g peperkorrels
  • 15 g korianderkorrels
  • 1 st citroen en rasp vd schil
  • 1 st sinaasappelen rasp vd schil
  • beurre manié: (gebruik ik niet) (50 g boter/35 g bloem door elkaar kneden)
Bereiding
  1. 1
    Hak de kruiden, knoflook en kneus de korrels.
  2. 2
    Rasp de citroen en sinaasappel.
  3. 3
    Meng alles door elkaar en strooi op alufolie
  4. 4

    wentel de wildzwijnhaas hierin en zet ingepakt koel weg. Liefst een hele nacht.

  5. 5
    Optioneel: Maak de beurre manié: meng de bloem en de boter.
  6. 6
    Maak de wildzwijnhaas schoon en dep droog.
  7. 7
    Braad de haas in ruim geklaarde boter en olie aan alle zijden bruin.
  8. 8
    Laat in de oven doorbraden tot een kerntemperatuur van 55/58 C. Ik had 56 gedaan, maar het is wat je voorkeur heeft.
  9. 9
    Optioneel: Kook 2 dl laurierjus in tot het begint to geleren en lak de haas hiermee af.
  10. 10
    Warm de rest van de laurierjus op en bind met de beurre manie; niet laten koken. >> Binden heb ik niet gedaan
Notitie

Lekker met laurierjus of portsaus en stoofperen en /of spruitjes

Keywords: wild zwijn
Link naar het recept: https://www.kokenmetjos.nl/recepten/wildzwijnhaasfilet/