Wildzwijnhaasfilet
Als je dit maakt met bijv. laurierjust, stoofperen en/of spruiten, maak dat dan eerst en braad het vlees als laatste.
0
Toevoegen aan favorieten
Ingrediënten
Bereiding
-
Hak de kruiden, knoflook en kneus de korrels.
-
Rasp de citroen en sinaasappel.
-
Meng alles door elkaar en strooi op alufolie
-
wentel de wildzwijnhaas hierin en zet ingepakt koel weg. Liefst een hele nacht.
-
Optioneel: Maak de beurre manié: meng de bloem en de boter.
-
Maak de wildzwijnhaas schoon en dep droog.
-
Braad de haas in ruim geklaarde boter en olie aan alle zijden bruin.
-
Laat in de oven doorbraden tot een kerntemperatuur van 55/58 C. Ik had 56 gedaan, maar het is wat je voorkeur heeft.
-
Optioneel: Kook 2 dl laurierjus in tot het begint to geleren en lak de haas hiermee af.
-
Warm de rest van de laurierjus op en bind met de beurre manie; niet laten koken. >> Binden heb ik niet gedaan
Notitie
Lekker met laurierjus of portsaus en stoofperen en /of spruitjes
wild zwijn