Risotto met gamba’s, erwtjes, munt en basilicum

1. Bak, bij voorkeur in de pan waar je ook de risotto in wilt maken, de helft van de erwten in een flinke klont boter en een beetje bouillon.
2. Stamp ze fijn als ze gaar zijn en schep dit over in een kommetje.
3. Voeg de andere helft van de erwten toe en zet opzij.

Bereiding

1. Verhit de bouillon. Verhit in de pan waar je de erwten in hebt gebakken olijfolie, doe de sjalotjes of uien, de knoflook en de selderij erbij en bak dit ca. 4 min op laag vuur.

2. Voeg de rijst toe en zet het gas hoger.

3. De rijst begint nu te bakken, dus blijf roeren. Na een minuut worden de korrels enigszins doorzichtig.

4. Doe de Vermouth/wijn erbij en blijf roeren (oh wat ruikt het lekker). Als de wijn eenmaal in de rijst is getrokken, doe je er de eerste schep hete bouillon en een snuf zout bij.

5. Zet het vuur lager, zodat de rijst nog wel door pruttelt, maar aan de buitenkant niet te snel gaar wordt.

6. Schep er al roerend beetje bij de beetje de hete bouillon bij, tot die helemaal is opgenomen. Dit duurt zo′n 20 min, soms zelfs 30.

   Ik geloof niet zo in dit principe....Vaak voeg ik 3/4 van de bouillon toe en na 15 minuten doe ik pas lepel voor lepel de rest toe

7. Proef of de rijst gaar is (zacht, maar nog wel met enigszins ′beet′, al dente).

8. Voeg dan de erwten en (optioneel) de gamba′s toe en laat alles 2 min pruttelen.

9. Zet de pan van het vuur en doe de kruiden erbij.
   De risotto moet nog 'runny' zijn. Zo niet, voeg nog 'beetje bouillon toe.
   Laat 5 minuten rusten met deksel op de pan.
   Roer de boter en de kaas door de risotto en pers de citroen erover uit. 
    Serveer nu direct, bijv. voorkeur op een bord met grote bodem.