Espinacas con Garbanzos (stoofpot van kikkererwten en spinazie)

1. Was de verse spinazie, verwijder de stelen en droog hem af.

2. Kook de spinazie 4 minuten in gezouten water en laat het uitlekken in een vergiet. Bewaar een glas van het kookwater.

3. Pel en snijd de knoflook in plakjes en bak deze in olijfolie tot ze lichtbruin zijn. Haal de knoflook uit de olie en zet apart. Snijd het brood in blokjes en bak deze in dezelfde olie. Zet ook dit brood apart bij de knoflook.

4. Pel de ui, hak hem fijn en bak hem vervolgens in dezelfde olie tot hij gekaramelliseerd is.

5. Giet de kikkererwten af, maar bewaar een beetje van het kookwater.

6. Meng de knoflook en het brood met 2 eetlepels kikkererwtenwater en 2 eetlepels spinaziewater tot een pasta. Zet apart.

7. Haal de pan van het vuur en voeg paprikapoeder, komijn, kikkererwten, zout en peper toe.

8. Voeg de tomatenpuree of geplette tomaten toe en kook 3 minuten.

9. Voeg vervolgens de spinazie, de brood-/knoflookpasta en de sherryazijn toe. Kook nog 2 minuten en voeg eventueel wat spinaziewater toe om de saus wat vloeibaarder te maken.